Duhová zmrzlina s ostružinami
Ceramic bowl of melting blackberry ice-cream with frozen berries over dark wooden background, top view, copy space, horizontal composition. Homemade Organic product
Léto je stále tady a slunce ne a ne polevit. Takže je pořád i ten pravý čas na zmrzlinu!
Na vanilkovou zmrzlinu
3 žloutky
110 g cukru
500 ml smetany ke šlehání
100 ml mléka
1 lžička vanilkového extraktu
Ostružinová dřeň
400 g ostružiny
120 g cukru moučky
šťáva z ½ citronu
Postup
Žloutky vyšleháme s cukrem metlou nebo mixérem do světlé pěny. Smetanu s vanilkovým extraktem ohřejeme těsně k bodu varu, ale nesmí se vařit. Po lžících přidáváme horkou směs ke žloutkové pěně a stále mícháme metlou, aby se žloutky nesrazily.
Tuto směs dáme do vodní lázně (nad hrnec s vařící vodou), průběžně mícháme a čekáme, až zhoustne na konzistenci řídkého pudinku. Poté odstavíme. Do směsi přilejeme smetanu a nepřestáváme míchat. Nakonec přecedíme přes jemné síto, abychom směs zbavili případných hrudek.
Necháme vychladit v lednici asi 4 hodiny, ideálně přes noc.
V rendlíku povaříme ostružiny s cukrem a šťávou z citronu. Rozmixujeme a přecedíme. Vmícháme do zmrzliny a dáme do mrazáku. Když je zmrzlina tuhá, vařečkou do ní uděláme širší zářezy. Do nich nalijeme ostružinové pyré a dáme ještě zmrazit.
