Upečte si dnes s námi úžasný pletenec, který se doslova rozplývá na jazyku. Náplně můžete měnit dle libosti. I když vypadá docela obtížně, opak je pravdou.
Suroviny
300 g hladké mouky
1 balíček vanilkového cukru
30 g másla
1 žloutek
špetka soli
120 ml mléka
půl kostky droždí (15 g kvasnic)
1 lžička cukru
Maková náplň
60 g másla
120 g mletého máku
4 lžíce třtinového cukru
6 lžic mléka
lžička citronové šťávy
Ořechová náplň se skořicí
60 g másla
5 lžic cukru krupice
3 rovné lžičky skořice
80 g mletých vlašských ořechů
Krok za krokem
Do teplého mléka přidáme lžičku cukru a kvasnice. Rozmícháme a necháme několik minut odstát. Do mísy si dáme mouku, vanilkový cukr, máslo, žloutek a sůl.
Trochu promícháme vařečkou, pak přidáme mléko s kvasnicemi a hněteme, dokud se vše nespojí v jednolité tvárné těsto. Těsto v míse zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 1 hodinu kynout. Těsto zdvojnásobí svůj objem.
Mezitím si připravíme makovou náplň: Máslo rozpustíme v rendlíku, přidáme cukr a mléko a ohřejeme. Přisypeme mák, citronovou šťávu a za stálého míchání chvilku povaříme.
Směs necháme trochu zchladnout a pak mažeme na placku. Chvíli to trvá, ale toto množství opravdu vystačí na velkou, tence rozválenou placku.
Lehce pomoučníme vál a vyklopíme na něj vykynuté těsto. Válečkem rozválíme na tenký plát ve tvaru obdélníku.
Plát těsta rovnoměrně pomažeme makovou náplní (můžeme si pomoct příborovým nožem). Těsto poté pevně srolujeme do ruličky.
Ruličku těsta rozkrojíme ostrým nožem napůl tak, že v horním konci necháme kousíček těsta spojený (aby se rolka nerozpadla).
Oba konce ruličky otočíme středem směrem nahoru, aby šly vidět jednotlivé vrstvy. Oba prameny poté překládáme přes sebe odshora až dolů.
Těsto opatrně přeneseme na plech, kde pletenec stočíme do věnce. Volné konce zastrčíme na začátek rolky tak, aby věnec vypadal hezky a držel nám pohromadě.
Pečeme pozvlna na 170 °C přibližně 20–25 minut. Po upečení vyndáme a necháme na mřížce ještě vychladnout.
Před vložením do trouby
Hotový pletenec přesuneme na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě 10 minut kynout. Až poté ho vložíme do vyhřáté trouby.
Jak na pečení
Pokud nám těsto velmi rychle po začátku pečení zlátne, můžeme ho zakrýt alobalem a dopéci takto až do propečena. Po vytažení z trouby ihned potřeme rozpuštěným máslem s medem. Vytvoří se tak úžasná krusta na povrchu.
I jiné náplně
Máte-li chuť, určitě vyzkoušejte i varianty s tvarohovou náplní, povidlovou, makovou, ořechovou nebo marmeládovou. A čokoládový závin, ten bude jistě nejvíce oblíbený vašimi vnoučátky.
