Suroviny na 4 porce
175 g másla
1 kg chřestu
1 šalotka
sůl a pepř
100 ml suchého bílého vína
100 ml zeleninového vývaru
1 lžička citronové kůry
Postup
Na kostičky nakrájíme 150 g másla a dáme do mrazáku. Chřest oloupeme ve spodní třetině, umyjeme a 9 min vaříme v páře na skus. Oloupeme šalotku, nakrájíme a necháme na 25 g másla zesklovatět.
Přilijeme víno, přivedeme k varu a zredukujeme na polovinu. Přidáme vývar a necháme svařit na cca 75 ml. Do omáčky zašleháme kousky studeného másla, ochutíme solí, pepřem a citronovou kůrou. Chřest podáváme s omáčkou s novými bramborami.
