Že neznáte beárnskou omáčku? Tak pojďte honem vyzkoušet tento recept!
Suroviny na 4 porce
800 g hovězí svíčkové
1 citrón olivový olej
barevný pepř, sůl
600 g zeleného chřestu
citrónová šťáva
dlaň divokého koření: celý černý pepř, nové koření, bobkový list hrst čerstvých bylinek
Na omáčku
350 g másla
4 žloutky
6 lžic bílého vína
čerstvý estragon
bílý pepř, sůl
Postup
Hovězí svíčkovou nakrájíme na 4 steaky, opepříme, zakápneme citrónovou šťávou a olejem a necháme odležet. Na velmi rozpálenou pánev s trochou oleje vložíme steaky, stáhneme oheň a 1–2 minuty pozvolna opékáme z jedné strany, pak otočíme a steaky osolíme, přiklopíme pánvičkou a necháme 5–6 minut dopékat. Stáhneme plamen a před servírováním ještě necháme pět minut stát.
Chřest očistíme a uvaříme ve vodě ochucené solí, citrónovou šťávou, celým pepřem, novým kořením, bobkovým listem a čerstvými bylinkami. Máslo přepustíme a necháme prochladnout. Ve vodní lázni vyšleháme žloutky, přidáme víno, jemně sekaný estragon, osolíme, opepříme a jakmile pěna začne houstnout, za stálého míchání přiléváme přepuštěné máslo.
Omáčku stáhneme z ohně, ještě chvíli šleháme. Těsně před servírováním ji znovu zlehka prošleháme. Pokud nám omáčka prochladne a „spadne“, lze ji znovu nad vodní lázní našlehat..
