Jeden z nejklasičtějších receptů světové gastronomie. Možná vám omáčka nevyjde napoprvé úplně skvěle, je to výzva!
Suroviny na 4 porce
3 žloutky
50 ml vývaru
50 ml bílého vína
bílý pepř, sůl
100 g přepuštěného másla
400 g chřestu
cca 100 ml bílého vína
bobkový list
nové koření
Postup
Máslo přepustíme, chřest očistíme (odřízneme dřevnaté špičky a asi centimetr pod hlavičkou oloupeme).
Ve vodní lázni rozmícháme žloutky s vývarem a vínem, solí a pepřem, šleháme do zhoustnutí, poté zašleháme přepuštěné máslo.
Do hlubší pánve s vroucí vodou vlijeme bílé víno a vložíme koření, chvilku vaříme (aby koření pustilo chuť a aroma), poté vložíme chřest a vaříme 2 minuty.
Chřest vyjmeme z vývaru a podáváme přelitý holandskou omáčkou.
Tags :
holandská omáčka
