Jsou malinké, voňavé, bláznivě barevné i decentní, prostě k nakousnutí. Jsou čím dál populárnější. A málokdo jim odolá. Ještě jste neměli tu čest? Dovolte, abychom vám představili Cupcakes.
Jednou z možností, jak získal tento hravý dortík svůj název cupcake (anglicky cup hrneček, cake dort, čti kapkejk) neboli hrnkový dort, je, že byl původně pečen v hrnku či šálku nebo podobných nádobách. Jako druhá varianta se uvádí, že jeho těsto, které se skládá ze čtyř základních příměsí – mléko, máslo, vejce, cukr – bylo odměřováno způsobem 1234, čili jeden šálek másla, dva šálky cukru, tři šálky mouky a čtyři vejce. Ať už je to jakkoliv, nebyl dortík objeven teď, kdy zažívá svůj boom, ale už opravdu dávno, a to paní Amelií Simmonsovou, která jej popsala v první americké kuchařce American Cookery, vydané v Connecticutu v roce 1796.
Radost pohledět
Co ale cupcaky, jak si je už mnozí počeštili, činí tak přitažlivými? Nejen těsto, které se může vylepšit čokoládou, ovocem, oříšky, mákem (někteří cukráři cupcaky i plní), ale hlavně zdobení. Tady se fantazii meze nekladou. Používají se různé krémy, většinou odlehčené, to abyste jich snědli víc, polevy, potahování, ale i šlehačka, marcipánové či cukrové ozdoby a samozřejmě barvy. Barvy, na jaké si vzpomenete. Mimochodem dortíčky mohou být i slané, ale co si budeme povídat, ty sladké převažují.
Cupcaky jako dárek nebo pro děti?
Samozřejmě, že se cupcaky dají darovat a určitě obdarovaného neurazíte. Jen si při výrobě uvědomte, pro koho je váš výrobek určen a podle toho volte barvy a chutě. Decentní dortíky pro starší a pokročilé, barevné a bláznivé pro děti. Protože ale nic není dogma, můžete svou akční babičku, co ráda jezdí na kole, lyžuje a miluje ruch světa a výlety, podarovat třeba dortíky v tónech podzimu, či barev rozkvetlého léta. Prostě je to na vás. Ale konec teorií, pojďme si některé ukázat v praxi, ať se můžete pokochat a získat inspiraci pro ty své, které možná už zítra vyrobíte.
Čokoládové cupcaky
Na 24 dortíků:
4 středně velká vejce, 200 g cukru krupice, 150 g slunečnicového oleje, 200–250 ml mléka, 400 g polohrubé mouky, 1 kypřicí prášek, kůra z 1 bio citronu, 50 g čokoládových peciček
Na krém:
500 g mléčné čokolády 35% (volte co nejkvalitnější čokoládu)
360 g zakysané smetany
1. Zapněte troubu na 170 °C a muffinové plechy vyložte pečicími košíčky.
2. Do robotu vložte vejce, cukr a citronovou kůru a chvíli šlehejte, až se směs spojí a začne se tvořit pěna. Přilijte olej a krátce prošlehejte. V míse smíchejte mouku s kypřicím práškem. Po částech do těsta zapracovávejte střídavě mléko a mouku s kypřicím práškem. Mléka přidejte tolik, aby vzniklo lité těsto konzistence např. bábovkového. Na závěr vmíchejte čokoládové pecičky.
3. Těsto nalijte do připravených košíčků a dejte péct. Košíčky naplňte jen do dvou třetin, abyste do trouby nemuseli volat „Hrnečku, dost“.
4. Za 15–20 minut dortíčky krásně vyběhnou a zezlátnou. Špejlí otestujte propečenost a plechy vyndejte na mřížku nebo prkénko. Po 10 minutách můžete dortíky vyprostit z prohlubní plechů a nechat je volně (jen v pečicích košíčcích) vychladnout na mřížce. Nebudou pak tak upocené.
5. Než cupcaky vychladnou, připravte si krém. Ve vodní lázni za občasného míchání rozehřejte čokoládu. Za žádných okolností ji nenechte přehřát, jinak se s ní bude špatně pracovat. Jakmile se rozpustí a je celá sametová, přidejte studenou zakysanou smetanu. Ručním mixérem krátce projeďte, aby se obě suroviny spojily. Není třeba krém šlehat dlouho. Zato jej pak nechte ještě alespoň půl hodiny odpočinout v lednici, aby ztuhl do konzistence, se kterou budete moct pracovat. Ideální je taková, že lze stěrkou krém míchat, ale už začíná držet tvar.
6. Cukrářský sáček se špičkou řezanou do tvaru hvězdičky nebo kytičky naplňte krémem a nazdobte vychladlé cupcaky.
Povedly se vám? Tak ještě než se na ně vrhnete, pár jich oddělte, pro jistotu, připravte hezkou krabičku a zavolejte tomu, koho máte rádi. Třeba právě babičce, nebo klidně kamarádce a domluvte si odpolední kávičku.
Děti mají rády barvy
Trojbarevný piškot ve spojení se svítivě zeleným krémem a ozdobnou fondánovou dýní bude mít u dětí rozhodně úspěch. Dortíky z Wonkovy továrny (film Karlík a továrna na čokoládu zná jistě celá rodina) musí být totiž hlavně barevné a veselé.
DUHOVÉ CUPCAKY
Na cca 18 dortíčků:
3 vejce, 160 g cukru krupice, 60 ml slunečnicového oleje, 190 ml smetany ke šlehání, 270 g polohrubé mouky, 2/3 kypřicího prášku do pečiva, kůra z 1 bio citronu
Na krém:
240 g Philadelphie, 120 g změklého másla, 3 polévkové lžíce moučkového cukru, 1 polévkovou lžíci Lemon Curd
Na zdobení:
200 g potahovací hmoty
oranžová, zelená a fialová gelová barva
prachové barvy v odstínech červené, tmavě zelené a fialové
1. Troubu předehřejte na 160 °C. Muffinový plech vyložte papírovými košíčky.
2. Vejce s cukrem vložte do mísy a ručním šlehačem krátce promíchejte, než se obě suroviny spojí. Přilijte olej, citronovou kůru a znovu promíchejte.
3. Mouku a kypřicí prášek prosejte do druhé mísy a přidávejte do vaječné směsi. Střídejte vždy trochu mouky s kypřicím práškem a trochu smetany. Těsto má mít konzistenci litého bábovkového. Pokud je příliš hutné, přilijte ještě trochu smetany.
4. Hotové těsto rozdělte na tři díly, jeden obarvěte na oranžovo, druhý na fialovo a třetí na zeleno. Lžící pak dávkujte těsto do připravených košíčků. Můžete vytvářet různé efekty a mozaiky například tím, že budete střídat barvy těsta a vlévat je pořád na střed košíčku. Tím docílíte mramorování. Nebo lijte barvy vedle sebe, pak vezměte špejli a zatočte s ní těsto do spirály.
5. Pečte 15 minut v předehřáté troubě. Dortíčky jsou hotové, když do středu jednoho z nich zapíchnete špejli a vytáhnete ji suchou, bez nalepeného těsta. Cupcaky nechte 10 minut zchladnout na plechu, pak opatrně vyjměte a nechte úplně vychladnout na mřížce.
6. Vytáhněte krémový sýr Philadelphia a nechte jej zahřát na pokojovou teplotu, aby se krém při přidávání studeného sýra nesrazil. Změklé máslo vyšlehejte v robotu s třecím nástavcem do bělavé pěny. Zabere to sice pár minut, ale krém se tímto postupem provzdušní a odlehčí. Přidejte cukr a promíchejte. Krémový sýr pomalu po částech zašlehejte do máslového základu a přidejte trochu zelené gelové barvy. Na závěr stěrkou vmíchejte lžíci Lemon Curd.
7. Krém přesuňte do cukrářského sáčku se špičkou ve tvaru velké otevřené hvězdy a ozdobně nastříkejte na vychladlé cupcaky.
Něco navíc:
Roztomilé dýně snadno vyrobíte z fondánu. Obarvěte ho na oranžovou, zelenou a fialovou barvu. Vezměte kousek obarvené hmoty o velikosti vlašského ořechu a ukoulejte kuličku. Jemně ji prsty nahoře a dole zploštěte do tvaru dýně. Modelovací kosticí nebo nožem naznačte jemné rýhy od shora dolů. Mezi rýhami dělejte různě velké rozestupy. Na stopku si vezměte maličký kousek o velikosti hrášku, ukoulejte kuličku a hranami dlaní ji pak na jedné straně ztenčete do špičky. Výsledný tvar připomíná protáhlou slzu. Trochou vody přilepte stopku k dýni. Pokud stojíte o ještě plastičtější dýně, vystínujte je prachovými barvami.
Teď už můžete zavolat na vnoučata a jejich kamarády. Uvidíte, že budou zírat. A nezapomeňte nám poslat fotku.
Recepty pocházejí z knihy Sladké bary – 50 snadných receptů, díky kterým se blýsknete od Stáni Mutlové, kterou vydalo nakladatelství Smart Press.
